Wer eine Großküche plant, plant gleichzeitig ein dichtes Netz technischer Schnittstellen. Zu- und Abluft, Starkstrom, Wasser, Abwasser, Fettabscheider, Kälteversorgung und Deckenlasten greifen ineinander. Werden diese Anforderungen erst spät im Bauprozess berücksichtigt, sind nachträgliche Anpassungen aufwendig — und teuer.
Die kritischen Schnittstellen
In der Praxis sind es immer wieder dieselben Gewerke, an denen sich eine Küchenplanung entscheidet:
- Lüftung: Großküchen erzeugen erhebliche Wärme- und Geruchslasten. Schächte und Kanalführungen müssen früh im Rohbau berücksichtigt werden.
- Elektro: Kombidämpfer, Induktion und Spülmaschinen erfordern hohe Anschlussleistungen, die in der Elektroplanung von Beginn an eingeplant gehören.
- Sanitär und Entwässerung: Bodenabläufe, Fettabscheider und Wasseraufbereitung bestimmen die Lage und das Gefälle ganzer Bodenbereiche.
- Statik: Schwere Geräte und wassergefüllte Kessel erzeugen punktuelle Lasten, die die Tragwerksplanung kennen muss.
Frühe Einbindung spart Kosten
Je früher die Küchenfachplanung in das Gesamtprojekt eingebunden wird, desto reibungsloser laufen die Schnittstellen zusammen. Eine durchdachte Vorplanung verhindert Nachträge, vermeidet Kollisionen im Rohbau und schafft Planungssicherheit für alle Beteiligten — vom Bauherrn bis zum ausführenden Betrieb.
Aus diesem Grund verstehen wir Großküchenplanung nicht als isolierte Disziplin, sondern als integralen Bestandteil des Bauprozesses.